Zucchine alla scapece
(anice e cannela blog)

io ne ho fatte 3 kg
2 kg. di zucchine
1 tazzina di aceto bianco
sale
2 spicchi di aglio
abbondante menta
pepe o peperoncino
aglio
una padellata di olio di oliva extra vergine per friggere
Tagliate le zucchine a fette tonde un poco spesse spolverizzate di sale e lasciatele 1 ora o 2.Asciugatele e friggetele poche alla volta in olio bollente facendole colorire bene.Sgocciolatele e mettetele a strati in un’insalatiera di vetro inframezzandovi le foglie di menta, poco aglio, e, se fosse necessario, il sale.Condite con 3 o 4 cucchiaiate dell’olio di frittura, l’aceto e coprite il recipiente.Mangiate la scapece nelle 24 ore successive perchè acquista sapore, e poi si conserva a lungo.Volendo potrete renderla più piccante con un po’ di peperoncino o pepe

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